– Lokalene holder ikke stengt før vi åpner. Derfor arbeider vi med oppgraderinger etter kjøpesenterets stengetid, sier Emma Nordvik (31).
Hun er daglig leder ved restauranten Vivendo, som snart åpner på Jærhagen.
Pizza og pasta
De flytter inn i lokalene til Jonas B på Jærhagen. Mandag signerte de kontrakten som går over tre år. To uker senere, mandag 12. oktober, er første åpningsdag.
– Kokkene har mange års erfaring med å lage ekte italiensk mat. Pizzabunnene hever i minst 48 timer, og pasta lages fra bunnen av i restauranten, sier Nordvik.
Med seg på laget har hun Ionut Bozomala (38) og Ciprian Matepiuc (43). Alle tre kommer fra Romania og har jobbet i den norske restaurantbransjen i mange år. Bozomala og Matepiuc er ansvarlige for kjøkkenet.
– Vi har planer om å bruke kortreist mat fra lokale bønder, sier de.
Nordvik legger til at de også skal jobbe med å få så lite matsvinn som mulig.
Til vanlig skal de rendyrke den italienske maten. Men i julen ser de ikke bort fra å slå til med tradisjonell, norsk julemat.
Deres andre spisested
Trioen åpnet restauranten Vivendo på Tau for bare fire måneder siden.
– Egentlig hadde vi ikke tenkt å ekspandere så raskt, men vi så en god mulighet her på Jærhagen. Folk har tatt svært godt imot oss på Tau, sier Nordvik, som bor i Egersund.
Hun har ansvar for det administrative, markedsføringen og arrangementene. I overetasjen i lokalene de overtar, er det god plass til arrangementer.
– Vi vil være et spisested for flere enn kundene på kjøpesenteret. I lokalene i overetasjen har vi plass til 70 personer, sier hun.
Nordvik har to barn og ønsker seg en restaurant der både voksne og barn kan føle seg velkomne.
– Store barn kan leke i trampolineparken, som er vegg i vegg, mens foreldrene spiser. Etter hvert ser jeg for meg å få på plass en lekekrok for de minste. Her er alle velkomne, sier hun.