– Det har vært helt fantastisk. Mange har aldri hørt om sik før, da er det er ekstra kjekt når folk smaker og oppdager hvor god den faktisk er, sier Bernt Lerøy i Jærfisk.
Den røkte siken fra Orrevatnet har blitt en av årets snakkiser på Gladmat.
Jærfisks blomkålsuppe har fått terningkast fem av både RA og Sandesposten, og Aftenbladet.
Tidligere denne uka ble boden utsolgt for både Gladmat-retten, og de andre lokale fiskerettene de tilbyr.
Inspirert av Skottland
Ideen til suppen oppsto etter en tur til Skottland for et par år siden. Der smakte Lerøy en lignende rett som inspirerte ham til å lage en lokal variant – med røkt sik fra Orrevatnet som hovedingrediens.
– Vi ønsket å lage en rett som løfter fram en råvare mange ikke kjenner til. Siken fortjener mye mer oppmerksomhet enn den får, sier Lerøy.
Anmelderne har særlig trukket fram samspillet mellom den kremede blomkålsuppen, den røkte fisken og de sprø gresskarkjernene. For Jærfisk er likevel publikums dom den viktigste.
– Mange er litt skeptiske når de ser ordet «sik». De vet ikke hva det er. Men når de først tar en smakebit, blir de ofte positivt overrasket, forteller Idar Westergård i Jærfisk.
Fisken hentes fra Orrevatnet, og Gladmat gir bedriften en mulighet til å introdusere den lokale råvaren for tusenvis av besøkende.
– Festivalen er en fantastisk arena for å vise fram lokale råvarer. Vi ønsker at flere skal få øynene opp for det som finnes rett utenfor døra, sier Westergård.
Jærske smaker trekker folk
Jærfisk er én av flere produsenter fra Jæren som har truffet publikum under årets festival.
Hos Ystepikene fra Varhaug har ostetallerkenen falt i smak. Den har fått terningkast fem av både RA og Sandnesposten, mens Aftenbladet ga retten en firer.
– Vi er veldig fornøyde med responsen. Målet er at folk skal bli kjent med Ystepikene og oppdage mangfoldet av ostene våre. Det er ekstra kjekt når folk kommer tilbake en gang til, forteller Elise Marie Haaland og Brynhild Ree, som er å finne bak disken til Ystepikene.
Hos Austrått Kaffebrenneri (som har sine lokaler på Voll) går kaffemaskinen nærmest kontinuerlig. Flere gjester har tatt turen tilbake etter å ha besøkt boden tidligere år.
– Et ungt ektepar kom tilbake fordi de husket kaffen de fikk hos oss i fjor. Da kjenner du at arbeidet blir satt pris på. Vi skal alltid levere kaffe av høy kvalitet, forteller Tor Ingve Taksdal, som er svært fornøyd med responsen på Glamat festivalen.
Publikum bestemmer
For Jærbakeren ble møtet med anmelderne tøffere, og endte på terningkast to.
Likevel lar ikke Fredrik Wessel Holst seg prege av anmeldelsen.
– Vi har hatt noen fantastiske dager med mange fornøyde kunder. Vi merker at de fleste ønsker det dekjenner til fra før av. Ser du på disken vår, ville jeg gitt den terningkast seks, sier han.
Blant alle bakverkene er det særlig én favoritt som peker seg ut.
– Solbollen er den store bestselgeren. Alt med gul krem går unna, og donutene har også blitt veldig populære, sier Holst.
