Samarbeidet mellom Fred Berentsen og Jon Lea startet i fjor høst, da den første avlingen ble høstet, men det vil gå ytterligere fire år fra nå, før man kan smake på de edle dråpene.
Denne whisky-sorten skal lagres fem år på fat og er klar i 2030.
Ugress i hveten
Svedjerug er en gammel kornsort med en spesiell historie.
Jon Lea, som er kornbonden, forteller at den stammer fra Sentral-Asia, og kom med som ugress i hveten, til Irak, Iran og Afghanistan.
Deretter ble den spredt til Russland, hvor den ble rendyrket til .
Den kom til Norge første gang på 1600-tallet, introdusert av finske innvandrere og ble først og fremst dyrket i Hedmark, på grensen og Sverige.
Da moderne dyrkingsmetoder overtok, forsvant svedjebruket og med også svedjerugen. Man antok da at denne særegne kornsorten var utryddet her i landet.
Sju korn overlevde
Men det var den ikke. På midten av 1970-tallet ble det funnet ti forkullede korn i et tørkehus på Finnskogen.
– Sju av disse spiret og det ga grunnlaget for en ny dyrking av denne sorten. I 2022, tok jeg den til Varhaug for å gi det er forsøk på denne kjelva, smiler Lea, som er godt fornøyd med årets mengde og kvalitet.
– I fjor ble det to til to og et halvt tonn, sier han.
Når kornet er høstet, går det videre til Sverre Grimstad og Jærmalt.
– Det er det eneste mottaket her i distriktet som er godkjent som kornmottak for matkvalitet av Mattilsynet, sier Jon Lea.
Ost får spesiallagring
Han brenner for samarbeid med lokale aktører og leverer altså fem tonn til Berentsens i Egersund og like mye til Stangeland Mølle i Sandnes.
Kona Siri Rasmussen Lea, som driver Ystepikene, får også to tonn.
Jon viser fram et rundt stykke ost, som skal lagres etter en dansk tradisjon.
– Denne skal ligge omsvøpet av korn og da oppstår det en symbiose mellom osten og rugen som gjør den fastere og gir en god karakteristisk smak, opplyser han.
Skurtreskeren som durer i vei, har allerede holdt på en god stund og kommer innom for å tømme kornet i en stor container. Lea klyver oppi for å hente ut litt av det slik at det kan ses på nært hold.
– Det er helt utrolig hvordan maskinen skiller kornet fra aksen. Kornene på rugen er forholdsvis små og de henger ikke så godt på akset, sier Lea.
3000 liter whisky
Han legger til at fuktigheten er målt til 14,3 prosent, som er helt perfekt og betyr at Fred Berentsen slipper å tørke det ned.
– Vi lar kornet ligge en stund, og så bløter vi det med vann for gulvmalting, som er den gamle metoden og som gir bedre resultat, sier Berentsen.
– Hvor mange liter whisky blir det ut av fem tonn svedjerug?
Etter få sekunders hoderegning kommer svaret.
– 3000 liter. Det er en utradisjonell type whisky, men likevel anerkjent. Det som gjør den unik er at vi kan bruke lokale leverandører også, smiler Fred Berentsen.