Ikke mindre enn 4000 surdeigsstartere er tørket og sendt av gårde til lageret, for så å distribueres videre ut til butikkene.
Det er like mange som antall kursdeltakere surdeigsdronningen har hatt siden hun startet opp på Dalheim gård for seks år siden.
Ekstreme mengder
Mye har skjedd siden den gangen.
Sju bøker er skrevet og kjøkkenet i den ombygde låven, har blitt brukt så å si hver eneste dag
Folk fra fjern og nær har trykket baksten hennes til sitt bryst, men hvor mange brød, rundstykker og etter hvert også kanelfletter uten gjær som har blitt solgt, er umulig å gjette – annet enn at det er ekstreme mengder.
Det har i hvert fall blitt så mange at det har vært mulig å drive med surdeig på fulltid.
Nå tar 47-åringen levebrødet sitt til nye høyder. En prosess som har pågått i flere måneder er ved veis ende.
Flere produkter
Nylig ble det første produktet i «Maggis surdeig» lansert i Kitchn-butikkene, nemlig den nevnte surdeigsstarteren, som er i tørket form.
– Surdeigsstarteren Hulda kommer fra Napoli, er 130 år gammel og har fått navnet Hulda. Den har jeg nå jeg tørket, og så vekkes den til live med vann og mel. Det gjør den mer praktisk å sende rundt omkring over hele landet, sier Maggi.
– Jeg har allerede sendt flere i dag, smiler hun.
Snart kommer det flere produkter som trengs til surdeigsbakst: Snittekniv, deigdeler, hevekorg, temperaturmåler og en helt egen gryte med skreddersydd oppskrift.
– Det føles nesten uvirkelig at jeg har fått min egen produktserie, og det er det største jeg har gjort i karrieren. Det er utrolig gøy at jeg få distribuere ekte håndverk i et så stort nedslagsfelt. Målet for meg har ikke vært å ekspandere virksomheten så mye, men dette var en gylden anledning til å spre kjernebudskapet mitt om at dette er noe alle kan få til, sier hun.
Tett på
Maggi understreker at hun aldri har hatt et sterkt ønske om at virksomheten skal ekspandere, med flere ansatte. Det har ikke vært aktuelt.
– Hvorfor skal suksess måles i hvor mye en bedrift vokser? Er suksess å ha mange ansatte eller å virkelig kose seg med noe man brenner for, spør hun.
Det var Home Brands, som er under samme paraply som Kitchn og Tilbords som tok kontakt med Gausel. Stavanger Aftenblad har omtalt samarbeidet tidligere.
– Jeg har kjøpt varer gjennom deres leverandører til min egen nettbutikk og så inviterte de meg til et møte for å diskutere om vi kunne gjøre noe sammen på surdeig. Jeg er veldig glad for at jeg hele tiden har vært tett på prosessen og fått lov til å prege mitt eget brand, slik at det har blitt akkurat slik jeg ønsker det skal se ut. Jeg må kunne stå for alt og opplever at vi har gjensidig respekt for hverandre, sier hun.
I tillegg til at produktene skal selges i de to nevnte kjedene, blir de også å se i nettbutikken til Dalheim gård.
God hjelp
Sommeren har stort sett gått med til å tørke surdeigsstartere.
– Vi rakk en tur til fotball-VM i USA, og tørket den siste før vi dro videre til Norway Cup, ler hun, og legger til at hun ikke hadde klart det uten god hjelp fra sin 17 år gamle datter Maud og mannen Tormod.
– Jeg skjønte jo at jeg ikke kunne gjøre denne mengden selv, og Tormod er alltid en god støtte, roser hun.
Etterspørselen og interessen for surdeig har ikke avtatt, snarere tvert imot. Maggi har fulle kurs. Og hun skulle så gjerne gjort enda mer.
– Jeg jobber hele tiden med balansen, men det popper jo opp nye ideer i hodet hele tiden, sier hun og smiler.
Trives alene i låven
Enten er det en ny oppskrift som klekkes ut, metoder som skal testes, eller en bok som har blitt trykket opp i femte opplag og som skal pakkes ut fra eskene.
– Pågangen til kurs og aktiviteten i nettbutikken er stor. Kapasiteten er sprengt, og jeg må prioritere vekk egne bakedager og si nei til restauranter og gårdsutsalg.
Maggi tviholder på å styre skuta selv.
– Jeg kan gjerne oppfattes som ekstrovert, og jeg elsker å holde kurs. Samtidig trives jeg enormt godt med å stå alene i låven og bare bake og leve småbrukslivet.