Røyken stiger til værs når Søyland åpner den rullende grillen. I dag har han og Langeland tatt med seg grillhengeren fra Njærheim til Sandnes sentrum.
Også sandnesgaukene vil ha en smak av landet – og grillmaten som stadig får mer og mer oppmerksomhet i regionen.
– Nå nærmer det seg mat, sier jærbuen og legger skjærefjøler og kniver klar på benken foran seg.
På grillen bak ham har maten blitt klargjort i alt fra 3 til 18 timer. Pølser, bakt potet, burgere, pulled pork og brisket ligger bare og venter på å bli noens neste måltid.
50-årsdagen snudde opp ned på livet
Det er nok få personer i hele landet som er like opptatt av grilling som Roy Søyland, eller «The Grillfather», om du vil.
Håbuen har vært interessert i mat hele livet. Et matvrak, kaller han seg selv.
Allerede som 16-17-åring ringte hele slekta til ham og lurte på hvordan de skulle lage steik. Men den voldsomme interessen for grilling, og ikke minst røyking, skøyt ikke fart før for tre år siden.
Da leide de en til 50-årsdagen hans. Den endte Søyland opp med å kjøpe etterpå.
– Siden den gang har det bare gått én vei. I antall timer tror jeg ikke det er noen i Norge som har mer tid i smokeren enn meg, sier han.
Han og Langeland har jobbet i halvannen uke for å ha nok mat til sultne mennesker under Sandnesugå. Med butikken på Njærheim i tillegg til alle arrangementer de er på, er det langt ifra en vanlig jobb.
Grillingen har blitt en livsstil.
– Hele dagene går i grill og mat. Så går vi hjem på kvelden og setter oss foran tv-en for å se på noen andre gjøre akkurat det samme vi har gjort hele dagen, sier Langeland og ler.
Lagde grillen selv
Røykgrillen Søyland kjøpte etter 50-årsdagen, er fortsatt i bruk utenfor gårdsutsalget Smaken av landet på Njærheim. Men nå har han også fått på plass en enda større grill på tilhenger.
Når den er helt ferdig, vil den veie 3,5 tonn med ved. Ifølge Søyland blir det da den største i Norge.
Prisen på å importere en slik fra USA er på 150.000 dollar. Derfor tok håbuen saken i egne hender.
– Jeg har fått god hjelp av en kompis som er ingeniør. Det hadde ikke gått uten ham, men det har vært et sinnssykt arbeid å lage. Jeg vet ikke hvor mange hundre timer vi har brukt.
Søyland får mange spørsmål om måten de lager maten på. I Norge er det ikke vanlig å røyke alt på grillen. Her fyrer han med eikeved og styrer alt manuelt.
Temperaturen skal ligge på 100–125 grader på det høyeste.
– Alt er selvlært. Jeg har sett mye på YouTube og prøvd og feilet i mange timer. Jeg er ikke redd for å prøve nye ting. Ødelegger jeg det, så prøver jeg bare igjen. Det er kun sånn du lærer, sier grillkongen.
Hans beste tips
Denne måten å grille på har vært populær i Texas siden 1880. Nylig var paret på studietur i den amerikanske sørstaten, der de tok med seg mye inspirasjon hjem til Jæren.
Men hvilke tips har Søyland til folk der hjemme som ikke er like interesserte som dem, men likevel har lyst til å lage god grillmat?
Å få tak i en mindre Traeger-smoker til privatbruk, er et godt steg på veien, mener han.
– Jeg vil påstå at 99 prosent hadde fått til å lage god mat på en sånn grill. De er temperaturstyrte fra 70 til 260 grader, så kan du røyke maten kvelden før, mens du er på jobb eller på et annet tidspunkt god tid før du får gjester. Det er veldig enkelt, sier han.
– Hva med alle som har den typiske kull- eller gassgrillen hjemme på terrassen?
– Det kommer an på stykket en griller, men jeg ville iallfall hatt meg et steketermometer slik du kan sjekke temperaturen på kjøttet. Det er veldig viktig. Og ikke legg kjøttet direkte på glørne. Det er også mye som kan gjøres med god krydring og tilberedelse.
Lite tid til ferie
I tillegg til å drive butikken på Njærheim, hoper oppdragene med grillen seg opp.
Nylig sto de i Stavanger under byens 900 årsjubileum. Før det var de på Jærdagen, mens denne helga ble de invitert til Sandnes for Sandnesugå.
Firmajobber, bryllup og arrangementer står i kø også i tiden fremover. Det blir ikke mye fritid i sommer heller.
– Vi får mange nye kunder til butikken av å grille rundt om. Det er mye interesse for produktene vi selger, hvor alt er norsk og så mye som mulig er lokalprodusert på Jæren.
Men å drive på denne måten er også vanvittig kapitalkrevende. Grillene er dyre, råvarene koster og nå skal de også ha inn en ekstra kjølebil.
Da er paret glad for at de har bygd stein på stein. Det gjør at de ikke er nedlesset i gjeld i dag.
– Det gjør det lettere å få til nye ting etter hvert når vi har gjort det på denne måten, sier Søyland.