De unge og lovende kokkene Hanna Korvald og Petter Harbo Soma er begge en del av laget til Christian André Pettersen, som nylig tok sølv under Bocuse d’Or Europe i Marseille, som på folkemunne kalles EM i kokkekunst.
Nysgjerrige på jærske jordbær
Korvald vant prisen som beste commis i EM, en pris som deltakere fra 20 land konkurrerte om.
Fredag var hun og Soma på besøk hos Jone Wiig Gartneri, for å få et bedre innblikk i jordbærproduksjonen. De tar toget fra Stavanger og blir plukket opp på togstasjonen av Tilla Wiig, som er Jones eldste datter.
Korvald og Soma er interessert i å se hvor råvarene kommer fra og vurdere hva de skal bruke videre i kokkekunsten sin.
– Det er alltid veldig gøy å få besøke produsentene, sier Soma.
– Hvilke smaker ser dere etter i et jordbær?
– Det bør være saftig, fruktig og søtt, sier kokkene.
De går mellom radene i drivhuset. Jone Wiig ble kjent for å være den første i Norge med helårsproduksjon av jordbær i drivhus ved hjelp av belysning. Kokkene stiller spørsmål om bærene og får smaksprøver. De plukker hver sin korg med jordbær.
– Hvordan skal dere tilberede disse jordbærene når dere kommer hjem?
– Disse jordbærene forsvinner på togturen til Stavanger, sier Soma og ler. Men forteller at han generelt synes jordbær er best med sukker og fløte, eller bare "rett i gapet".
Soma liker også å lage mat med umodne, grønne jordbær. Da behandler han bærene med salt eller eddik på glass eller vakuumpose. På denne måten synes han jordbæra passer godt til salte retter.
– Når folk kjøper ei korg med jordbær, skal de skylle bærene i vann før de spiser dem, eller ikke?
– Jeg pleier å skylle utenlandske bær, for de stoler jeg ikke på. Men jeg skyller ikke norske jordbær. Det kan vanne ut smaken, sier Soma.
– Disse jordbærene er ikke sprøytet, så folk trenger ikke være redd for rester av sprøytemidler, sier Jone Wiig.
Tilla spiller viktig rolle for bedriften
Tilla Wiig er eldst av fire søstre. Til vanlig bor og jobber hun i Oslo, samtidig som hun har ansvar for markedsføring og merkevarebygging i farens bedrift på Orre.
– Det er gøy å jobbe sammen med far. Jeg er ikke så praktisk av meg, og er ikke så interessert i dyrking og å kjøre traktor. Jeg er mer glad i det kreative. Men jeg synes det er viktig at folk handler norsk og lokal mat, sier hun.
Hun har studert markedsføring og jobber som prosjektleder i Collective Oslo. Hun ser ikke for seg å flytte tilbake til Orre i nærmeste fremtid, men setter stor pris på å jobbe i farens bedrift.
– Da far skulle begynne med jordbær, tenkte jeg på hvordan han kunne skille seg ut. Det var noe jeg hadde lyst å bidra med. Jeg liker at far er innovativ og ikke redd for å prøve nye ting, sier Tilla Wiig.
2025 var første året da JærBær produserte jordbær året rundt. Jone Wiig selger både til privatkunder og restauranter. Han liker å følge med på hvordan kokkene tilbereder jordbærene.
– Jeg var og så på europamesterskapet i Marseille. Da var vi en hel heiagjeng fra Norge med norske flagg. JærBær leverte jordbær til det norske laget. Det var spennende å se på kokkene mens de laget mat, sier Jone Wiig.
