Gitteret foran inngangspartiet til det som før konkursen var den kombinerte delikatessen og restauranten Il Tempo Grande, vil snart bli heist opp.
– Butikken åpner seinest neste torsdag, gjerne før, sier Roy Søyland og senterleder Eli Ulveseter.
– Restauranten seinest i slutten av mai.
Butikken er Smaken av landet. Den er Søyland og partneren Lene Christine Langeland i ferd med å flytte fra dagens lokale langs fv. 44 på Njærheim i Hå. Der selger de blant annet kortreiste kjøttvarer, dessuten brødvarer fra eget bakeri i kjelleren.
– Vi produserer pølser, burgere og spekepølse av ekstremt høy kvalitet. Vi prøver å kjøpe fra lokale bønder. Ingenting er importert fra utlandet, sier Søyland.
Restauranten skal hete The Grillfather, som også er det opphavsmannen kaller seg når han er rundt og griller på arrangementer.
– Da er det ofte 40 minutter til en times kø for å få mat, sier Søyland, som skynder seg å forsikre at det vil gå raskere på restauranten.
Fra før selger han burgere og brisket med tilbehør fra food trucks på Mariero og på Torget i Stavanger.
Lokalene på M44 har inngang også direkte fra parkeringsplassen, og dét gir mulighet for å holde åpent sju dager i uka. Også søndager vil folk kunne kjøpe for eksempel ferskt brød.
Men et felt ut mot parkeringsområdet vil også trekke oppmerksomheten mot restauranten:
Der vil Søyland sette opp store smokere, amerikanske barbecue-griller. Han er stolt over røykingen. Den skiller seg fra vanlig norsk grilling, som foregår med kull eller propan med direkte varme og på høy temperatur. I amerikansk barbecue grilles kjøttet over indirekte hete med varm røyk over lengre tid.
– Vi røyker mest kjøtt i hele Norge, sier Søyland.
Han gir også kurs i grilling, forteller han. Foreløpig er det ikke bestemt om dette skal flyttes til Bryne eller fortsette på Njærheim.
Nå trenger han uansett folk.
– Jeg trenger mer folk i alle ledd, til food truck i Stavanger på kveld og helg, og ekstrahjelper i butikken etter skoletid og i helgene. I restauranten trenger vi servitører, og kanskje en som er flink til å lage pizza, sier Roy Søyland.
Senterleder Eli Ulveseter ved M44 har fått inn et element hun har ønsket seg lenge, sier hun – et sted som selger ferskt kjøtt og grønnsaker.
Den forrige leietakeren i lokalene lyktes ikke med kombinasjonen italiensk restaurant og delikatesseforretning.
– Hva gjør at du har troen på dette konseptet?
– Jeg vil ikke sette det ene opp mot det andre, sier hun.
– Men dette er en fyr som absolutt har lykkes. Han har en enorm passion for faget og for å fremme lokale produkter. Gjennom driften av Smaken av landet har han vist at han er en disiplinert og god driver. Det er noe av det viktigste.
– Dessuten, legger Ulveseter til.
– Mange kunder har lenge signalisert at de ønsker tilgang til mer varm mat på M44. Så for meg er dette et slags kinderegg, sier senterlederen.
Også Søyland er optimist med tanken på det nye lokalet.
– Jeg har jo fått det til der jeg er!